תמונות  - קרדיט abacus,

למה כולם רוצים להכין פיצה בבית?

בשנים האחרונות, הכנת פיצה ביתית הפכה לטרנד סוחף בעולם הקולינריה הביתי. לא משנה אם אתם בשלנים מתחילים או מאסטרים של המטבח – תמיד יש משהו מיוחד בלהכין פיצה כמו בפיצרייה, לבד בבית. מעבר לכך שמדובר בפעילות מהנה עם הילדים או עם חברים, פיצה ביתית מאפשרת לנו לשלוט על האיכות, הטריות, והטעמים – וליהנות מתוצאה מותאמת בדיוק למה שאנחנו אוהבים.

אבל כדי להגיע לרמה של פיצה איטלקית אמיתית – כמו זו שנאפית בטאבון מקצועי – צריך לא רק את המתכון הנכון, אלא גם את הציוד המתאים. בדיוק בשביל זה יצרנו את המדריך הבא.

 

מתכון לפיצה ביתית – בסיס מושלם לכל טעם

כדי להכין מתכון לפיצה ביתית שלא נופל מפיצה במסעדת שף, חשוב להבין את שלושת המרכיבים הקריטיים: הבצק, הרוטב והאפייה. נתחיל עם מתכון פשוט, שקל להכין גם במטבח הביתי, ויוציא מכם קריאות התפעלות מהביס הראשון.

מצרכים לבצק:

• 500 גרם קמח לפיצה
• 325 מ"ל מים פושרים
• 10 גרם שמרים יבשים
• 1 כף שמן זית איכותי
• 1 כפית מלח
• חצי כפית סוכר

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה ממיסים את השמרים והסוכר במים. מניחים בצד 5 דקות.
2. מוסיפים את הקמח בהדרגה, יחד עם המלח והשמן, ולשים במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
3. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים כדורים ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.

הבצק מוכן – והטעמים? התחלה מצוינת לפיצה מושלמת.

 

בצק לפיצה – המרכיב הסודי להצלחה

הבצק הוא הבסיס לכל פיצה ובלי בצק לפיצה איכותי – אין באמת טעם להשקיע בשאר המרכיבים. אחד הסודות הוא כמובן להשתמש בקמח מתאים, כמו קמח לפיצה איטלקי שיוצר מרקם חלק ואלסטי במיוחד. בנוסף, זמן ההתפחה, אופן הלישה, ואפילו טמפרטורת המים – כל אלה ישפיעו על התוצאה הסופית.

גרסה מהירה:

אם אין לכם הרבה זמן – אפשר להשתמש במתכון בצק מהיר לפיצה:
מערבבים קמח, שמרים, מים חמימים וקצת שמן, ונותנים לבצק לנוח רק 30–45  דקות. אמנם לא תקבלו את אותו עומק טעמים כמו בהתפחה ארוכה, אבל עדיין מדובר בבסיס פריך וטעים בהחלט.

 

רוטב לפיצה – לא פחות חשוב מהבצק

אחרי שהכנתם בצק לפיצה מושלם, הגיע הזמן לדבר על הלב של כל פיצה – הרוטב. רוטב איכותי לא רק מוסיף טעם, אלא גם שומר על איזון נכון בין הבצק לבין הגבינה והתוספות.

רוטב עגבניות בסיסי קלאסי – מתכון מהיר

הבסיס של כל רוטב פיצה איטלקי הוא שילוב פשוט אך מדויק של עגבניות, שום, שמן זית, ומעט תיבול.

מצרכים:

• 1  קופסת עגבניות מרוסקות (רצוי סן מרזאנו)
• 1  כף שמן זית כתית מעולה
• 1  שן שום כתושה
• מלח, פלפל שחור, סוכר לפי הטעם
• כמה עלי בזיליקום טרי (לא חובה)

הכנה:
מטגנים את השום קלות בשמן, מוסיפים את העגבניות והתבלינים, ומבשלים כ-15–20 דקות על אש נמוכה. מתקבל רוטב פיצה ביתי עשיר, ריחני ומושלם לשימוש מיידי או לשמירה במקרר.

 

טוויסטים מיוחדים לרוטב

רוצים לשדרג? נסו להוסיף לרוטב:

• בזיליקום טרי למרקם עשיר
• פתיתי צ'ילי חריף למי שאוהב בעיטה
• זילוף קל של שמן כמהין לרוטב גורמה

 

רוטב לבן לפיצה

לא אוהבים עגבניות? אפשר להכין רוטב לבן לפיצה על בסיס בשמל או שמנת מתובלת – מושלם לפיצות עם פטריות, גבינות חזקות או בטטה.

 

טכניקות אפייה – תנור רגיל מול טאבון

אפייה היא השלב שמכריע אם הפיצה תהיה עוד ארוחה סבירה – או פיצה כמו בפיצרייה. כשמשתמשים בתנור ביתי רגיל, לרוב מתקשים להגיע לטמפרטורות שמתקרבות לאלו של טאבון, ולכן הפיצה יוצאת פחות קריספית ולעיתים מעט רכה מדי בתחתית.

אפייה בתנור רגיל – איך למקסם תוצאה?

• חממו את התנור לפחות 20 דקות מראש על 250°
• השתמשו באבן שמוט אם יש – היא מדמה תחתית של טאבון
• אפו על טורבו ופלדה או תבנית תחתונה לחימום אחיד

 

למה טאבון עדיף?

טאבון לפיצה מגיע לטמפרטורות של 350-400 מעלות מה שמאפשר לאפות את הפיצה תוך 2–3 דקות בלבד. הטמפרטורה הגבוהה שומרת על הלחות בבצק ומביאה לקרסט פריך מבחוץ, רך מבפנים – בדיוק כמו שצריך.

 

הכירו את טאבון נינג'ה – פיצות כמו באיטליה, אצלך בגינה

אם אתם באמת רוצים להגיע לרמה של פיצה איטלקית אמיתית, תכירו את טאבון נינג'ה –  טאבון חוץ חשמלי מתקדם שמביא את הפיצרייה המקצועית לגינה או למרפסת שלכם.

היתרונות הבולטים:

• חימום של עד 370°  תוך דקות
• פיצה מוכנה תוך 2.5  דקות בלבד
• 6 תוכניות פיצה חכמות: בצק דק, שיקגו סטייל, קלצונה ועוד
• טכנולוגיית WOODFIRE  לעישון בטעם אותנטי עם פלטים מעץ טבעי
• כולל אביזרים: אבן שמוט, רשת צלייה, מרדה, תערובות עישון וסדנת שף דיגיטלית במתנה!

 

טיפים של שפים – איך לשדרג את הפיצה הביתית

 

אפילו אם יש לכם מתכון לפיצה ביתית מעולה, תמיד אפשר לקחת את הפיצה צעד אחד קדימה בעזרת טכניקות וטיפים של שפים מקצועיים. הטיפ המרכזי? דיוק בפרטים הקטנים.

 

בחירת גבינות – אל תסתפקו רק במוצרלה

אמנם מוצרלה לפיצה היא הבחירה הקלאסית, אבל שילוב עם גבינות נוספות יכול לשדרג את הטעמים:

• גבינת פרובולונה – לטעם עמוק
• פרמזן מגורר מעל לפני האפייה – לפריכות וטעם אגוזי
• גבינת ריקוטה – לפיצה לבנה או פיצת ירקות

 

רטבים מקוריים – מעבר לרוטב הקלאסי

שחקו עם טעמים ונסו רטבים כמו:

• פסטו בזיליקום במקום רוטב עגבניות
• רוטב שמנת שום לפיצות לבנות
• רוטב חריף עם צ'ילי ושום למי שאוהב בעיטה

תוספות מיוחדות

במקום התוספות הרגילות (זיתים, בצל, פטריות) נסו:

• ארטישוק כבוש
• בטטה מקורמלת
• גבינת עיזים עם דבש

פיצה ביתית יכולה להפוך למעדן גורמה – צריך רק קצת יצירתיות.

 

פיצה לילדים? גרסאות קלות ומהירות לכל המשפחה

אם אתם מחפשים מתכון לפיצה ביתית קלה שמתאים גם לילדים, יש לא מעט פתרונות יצירתיים וטעימים שלא דורשים הכנות מורכבות.

פיצה על טורטייה או פיתה

הבסיס המהיר ביותר לפיצה הוא פשוט:

• מריחה של רוטב עגבניות
• גבינה צהובה או מוצרלה
• אפייה קצרה של 5–7 דקות בתנור

פיצה מהירה כזו מושלמת לארוחות ערב ספונטניות.

עיצוב אישי לכל ילד

תנו לכל ילד לעצב את הפיצה שלו – זה הופך את ההכנה לחוויה:

• הכנת "תחנת תוספות" עם מבחר ירקות, גבינות וזיתים
• חיתוכי צורות (לבבות, כוכבים)
• זה לא רק טעים – אלא גם זמן איכות משפחתי עם ערך מוסף.

 

גרסאות בריאות לפיצה ביתית

הבשורה הטובה היא שפיצה ביתית לא חייבת להיות מאכל מושחת.  יש לא מעט גרסאות בריאות שמתאימות גם לדיאטה, לצליאקים או לטבעונים.

קמח מלא, טף או כוסמין

אפשר להכין בצק לפיצה על בסיס:

• קמח כוסמין מלא
• קמח טף ללא גלוטן
• קמחים מעורבים עם דגש על סיבים תזונתיים

גבינות טבעוניות ותוספות קלות

• גבינות על בסיס קשיו, סויה או קוקוס
• תוספות כמו ירקות צלויים, עלי ארוגולה, נבטים

רוטב ללא סוכר

שימו לב שלעתים ברוטבי עגבניות מוכנים יש סוכר – עדיף להכין רוטב פיצה ביתי מחומרים טבעיים בלבד.

פיצה בריאה היא לא חלום – היא פשוט דורשת בחירות חכמות יותר.

 

מתכון לפיצה בטאבון – שלב אחר שלב

אם רכשתם או שוקלים לרכוש טאבון נינג'ה, זה הזמן להבין כיצד להתאים את אופן ההכנה לטמפרטורה הגבוהה ולזמן האפייה הקצר. הבדל של שניות באפייה בטאבון יכול לעשות את ההבדל בין פיצה מושלמת לפיצה שרופה.

הכנת הבצק הייעודי

לבצק שמתאים לטאבון לפיצה, כדאי להכין גרסה מעט דלילה יותר מהרגיל:

• הוסיפו מעט יותר מים למרקם אוורירי
• אפשר להשתמש בקמח "00" בשילוב סולת לקראסט פריך במיוחד

חימום האבן והטאבון

לפני שמכניסים את הפיצה:

• הטאבון צריך להגיע לטמפרטורה של 370°C –  שזה קל מאוד עם טאבון נינג'ה
• השתמשו במרדה מקצועית להעברה קלה ובטוחה

זמן אפייה מדויק לפי סגנון הפיצה

• בצק דק – 2.5  דקות
• פיצה שיקגו סטייל  4–5 דקות
• קלצונה 3 דקות ואז סיבוב נוסף של 1-2 דקות לצד השני

 

מתכון לפיצה בתנור ביתי

מצרכים לבצק (2 פיצות בגודל בינוני):

• 500 גרם קמח לפיצה
• 10 גרם שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמן זית
• 320 מ"ל מים פושרים

מצרכים לרוטב:

• 1 קופסה עגבניות מרוסקות
• 1 שן שום כתושה
• 1 כף שמן זית
• מלח, פלפל, בזיליקום יבש או טרי

·         תוספות

·         מוצרלה מגוררת

• זיתים, פטריות, בצל, תירס, טונה, ארטישוק – מה שאוהבים

 

הוראות הכנה:

הכנת הבצק:

1. ממיסים את השמרים והסוכר במים, ממתינים 5 דקות.
2. מוסיפים קמח, מלח ושמן ולשים 7-10 דקות עד שהבצק חלק.
3. מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.
4. מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים כדורים ומתפיחים עוד 20-30 דקות.

הכנת הרוטב:

מטגנים את השום בשמן זית, מוסיפים את העגבניות והתבלינים, ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.

הרכבת הפיצה:

1. מרדדים את הבצק לעיגול דק על נייר אפייה מקומח.
2. מורחים את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות.
3. מחממים את התנור מראש ל250 מעלות עם אבן שמוט אם יש.
4. אופים כ7-10 דקות עד שהבצק פריך והגבינה מבעבעת.

 

פיצה מושלמת מתחילה בציוד הנכון

אין ספק שפיצה ביתית יכולה להפוך בקלות לארוחה מושלמת – בין אם מדובר בארוחת ערב משפחתית, ערב חברים בגינה או בילוי קולינרי עם הילדים. עם בצק לפיצה איכותי, רוטב ביתי עשיר, והבנה של טכניקות האפייה – אפשר להגיע לרמות של פיצרייה אמיתית, גם עם תנור ביתי רגיל.

אבל אם אתם רוצים את "הקראסט המושלם", המרקם האוורירי והאפייה המהירה – אין תחליף לטאבון.